Qu'est-ce que l' érythritol?
Propriétés chimiques
cristaux blancs ou poudre
Propriétés chimiques
Érythritol (méso-érythritol, méso-1,2,3L'utilisation potentielle de cet édulcorant en vrac n'a cependant été reconnue que relativement tard.
L'érythritol est un constituant naturel de plusieurs aliments et boissons dont les concentrations dépassent parfois 1 g/kg.Sa solubilité dans l'eau est d'environ 370 g/l à température ambiante et augmente avec la températureL'érythritol fond à 121 °C et est stable jusqu'à plus de 160 °C et dans une plage de pH de 2 à 10.Il n'est pas cariogène et n'est pas métabolisé dans le corps humain, ce qui signifie qu'il est plus ou moins sans calories..
Dans l'Union européenne, l'érythritol est approuvé comme E 968 pour un grand nombre d'applications alimentaires.
Propriétés chimiques
L' érythritol est un alcool de sucre (polyol) présent sous forme de poudre blanche ou presque blanche ou de substance granulaire ou cristalline.Il a un goût agréable avec une douceur légère d'environ 60 à 70% de celle du saccharose.Il a également une chaleur de solution négative élevée qui fournit un fort effet de refroidissement.
Caractéristiques
La douceur de l'érythritol est faible, la douceur de l'érythritol n'est que de 60% à 70% de celle du saccharose, l'entrée a un goût frais, le goût est pur et il n'y a pas de post-amertume.Il peut être utilisé en association avec des édulcorants à haute intensité pour inhiber ses saveurs indésirables des édulcorants à haute intensité.. L'érythritol a une grande stabilité, est très stable à l'acide et à la chaleur, et a une résistance élevée aux acides et aux alcalis. Il ne se décompose pas et ne se modifie pas à des températures inférieures à 200 °C,et ne subira pas de réaction de Maillard pour provoquer une décolorationLa chaleur de dissolution de l'érythritol est élevée: l'érythritol a un effet endothermique lorsqu'il est dissous dans l'eau et la chaleur de dissolution n'est que de 97,4 kJ/kg.qui est supérieur au degré endothermique du glucose et du sorbitolLa solubilité de l'érythritol à 25 °C est de 37% (W/W). Avec l'augmentation de la température, la solubilité de l'érythritol augmente.et il est facile de cristalliser et de séparer les cristauxL'érythritol est très facile à cristalliser, mais il n'absorbe pas l'humidité dans un environnement à 90% d'humidité.qui peut être utilisé sur la surface des aliments pour empêcher les aliments d'absorber l'humidité et de se détériorer.
Utilisations
L'érythritol est un édulcorant (polyol) obtenu par fermentation du glucose, dont le substrat riche en glucose est obtenu par hydrolyse enzymatique de l'amidon.a une excellente stabilité thermique et acide, une tolérance digestive élevée, et une valeur calorique de 0,2 kcal/g. il est le seul polyol produit par fermentation. il peut être utilisé comme substitut du sucre dans les confiseries, les boissons et les desserts.
édulcorant non cariogénique à faible teneur en calories (0,4 kcal/g)
Édulcorant non nutritif dans les boissons.
Méthodes de production
L'érythritol est un produit dérivé de l'amidon. L'amidon est enzymatiquement hydrolysé en glucose qui est transformé en érythritol par un processus de fermentation, à l'aide de levures osmophiles ou de champignons (par exemple.Les espèces d'espèces, ou Trichosporonoides megachiliensis).
Efficacité et effets de l' érythritol.
1. Antioxydant
L'érythritol a une activité antioxydante et peut être utilisé comme antioxydant, et les scientifiques ont montré qu'il a un anti-cancer et tue les cellules cancéreuses.Il aide également à prévenir les dommages aux vaisseaux sanguins causés par une glycémie élevée., et peut éliminer efficacement les radicaux libres, ce qui est bénéfique pour la santé de la peau et retarde le vieillissement.
2Augmente la douceur de la nourriture.
L'érythritol est un édulcorant, la douceur est de 60% à 70% de saccharose, l'entrée a une douceur fraîche, généralement ajoutée aux gâteaux, bonbons, boissons et autres aliments utilisés.
3Aide à perdre du poids
L'érythritol, bien que sucré, mais sans calories, est un édulcorant naturel sans calories. Pour les produits à base de gâteaux, l'ajout d'érythritol peut réduire au moins 30% des calories,et n' entraînera pas d' effets indésirables après utilisation, après avoir mangé peut aider à perdre du poids, très approprié pour les personnes qui veulent perdre du poids au lieu de la consommation de sucre.
4Protégez votre bouche.
Beaucoup de gens mangent du sucre pour s'inquiéter des caries dentaires, et l'érythritol ce substitut du sucre ne sera pas utilisé par les bactéries buccales, donc il ne causera pas de dommages dentaires, mais aussi réduire la reproduction des bactéries buccales,protéger efficacement la santé buccale.
5Améliorer les odeurs.
L'érythritol peut favoriser la combinaison de solutions de molécules d'éthanol et de molécules d'eau, et les boissons alcoolisées peuvent réduire l'odeur et la stimulation sensorielle de l'alcool,qui peuvent améliorer efficacement la qualité des boissons alcoolisées et du vinEn même temps, l'érythritol peut également améliorer de manière significative l'odeur indésirable des extraits de plantes, du collagène, des peptides et d'autres substances.L'érythritol a été ajouté à certaines formulations de produits à base de collagène pour améliorer le goût.